作为国内行业领先企业，好尚尼自2017年起大力推进FD真空冷冻干燥技术在产品上的应用，其代表产品“清菲菲”红枣湘莲银耳汤已成为爆款产品。

【大河报·大河财立方】（记者吴海曙丁倩实习生宋倩曦）随着生活节奏的加快，冻干水果、冻干蔬菜、冻干咖啡等一系列冻干食品成为消费者的“新宠”。作为行业龙头企业，好尚尼是如何打造属于自己的爆款产品的？冻干行业发展至今又将遭遇哪些发展机遇？

9月12日，一年一度的中国枣乡行暨第十九届红枣文化节在新郑市拉开帷幕，大河报、大河财立方记者专访了好尚尼保健食品有限公司营销总经理、杭州好尚尼电商董事长邵燕，解读好尚尼领跑冻干食品领域的秘诀。

冻干技术——保存食品色、香、味、形的黑科技

撕开精致的小包装，取出色彩缤纷的冻干水果，放入嘴里，口感香脆甜美。像这样的冻干食品越来越受到年轻人的青睐。

什么是冻干食品？冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，又称FD食品。由于采用冷冻干燥的特殊工艺，可以最大程度地保持原有新鲜食品的色、香、味、形、营养成分。可以说是食品界的一项黑科技。这项黑科技最早用在美国宇航局阿波罗号宇航员登月食品中，不需要添加任何防腐剂，常温下可长期保存。

事实上，冻干食品在一些发达国家已经相当流行，据有关数据显示，冻干食品在美国发展最快，占到美国所有方便食品的40%~50%。

天猫刚刚发布的《红枣蜜饯行业及冻干水果行业报告》中提到，冻干零食行业正在加速增长。天猫冻干果行业负责人金程表示，冻干食品行业未来的三大趋势是：结合网红口味，渗透年轻消费者；健康养生，实现健康，无添加、低添加；技术革命可以给我们带来新奇的口味和健康的产品，冻干技术在未来有非常好的前景和应用。

具体来说，新一代健康冻干食品是将新鲜食材采摘后立即急速冷冻至零下40℃，再通过真空脱水技术将冰冻食材升华成气态（中间不经过液态），不破坏食材原有的组织结构，能保留食材的色、香、味、形，有别于传统的烘焙、油炸、膨化、蜜制食品。

作为国内行业领先企业，好尚尼自2017年起大力推进FD真空冷冻干燥技术在产品中的应用，其代表产品“清菲菲”红枣湘莲银耳汤已成为爆款产品。

冻干食品的核心

除了技术创新，还推动了食品产业链的创新

现在很多人认为，冻干食品发展的关键是生产技术创新。邵燕指出，冻干技术其实是一种食品锁鲜技术，真正解决了消费者对美味与健康并重、零添加、安全保质的需求。因此，如何用好冻干技术推动产业链发展创新，促进消费升级，是好尚尼面临的重要任务。

“很怀念你们的冻干食品。冻干是技术创新，核心是科学配伍、复配配方，更重要的是发挥好整个农产品产业链的优势。”邵燕认为，冻干食品最大的优势是能保留食品95%的营养，但食品的营养含量有多高，取决于原果的成熟度和新鲜度。

“好香妮拥有优质的冻干食品产业链，我们在新疆哈密建立了冻干工厂，把控红枣、果蔬等源头，并与全国各县区合作，创新特色农产品冻干技术，研发健康食品药品，比如冻干医生系列、小冻粒-这么大系列等。”

同时，好尚尼还与江南大学、河南中医学院等专家院校开展深度合作，联合研发创新精准配方和复合健康产品，如：配方型冻干“一号坚果”、轻营养健康茶饮料等，并在零添加水果制品和复合配方食品上实现双发展。”邵燕说。

除了全产业链优势外，好尚尼的口味创新也十分贴近90、90后年轻人的喜好。

“有些冻干零食口感比较干，为了改善口感，我们通过渗透技术，将酸奶或者巧克力注入水果中，让食物层次丰富、口感爽滑，大大提升了冻干食品的风味。”邵燕说，在改善口感风味的同时，好尚尼特别注重人们所关注的“健康”概念。

“我们还尝试利用冻干技术，将常温下的活性益生菌（凝结芽孢杆菌）应用到冻干产品中，开发出冻干益生菌冰淇淋、冻干益生菌清菲菲果等健康功能性零食，让消费者能够更便捷、更安全地补充所需的益生菌。”邵燕说道。谈到健康零食，邵燕还举例称，年轻人特别注重零糖、零卡路里等概念，而好尚牛抓住了年轻用户的这些痛点，开发出零糖、零油、零脂肪、零卡路里等冻干食品，更符合当代人追求健康生活的喜好。

冻干食品行业迎来两大发展机遇

不仅仅是好尚尼，国内众多冻干食品企业也如雨后春笋般涌现，整个冻干食品行业迎来了爆发式增长期。

在第二届中国红枣食品药品峰会上，天猫蜜饯坚果行业负责人郝坤表示，冻干食品在天猫的增速接近60%，冻干零食的增速达到60%。从市场容量来看，目前中国冻干市场规模为25亿，相对于全球冻干市场约4000亿的规模，增长空间巨大。预计2019年中国冻干食品市场将有1000亿左右的市场规模。

“前几年人们对冻干的接受度不高，但近两年随着高品质技术和加工工艺的提升，人们对冻干的接受度越来越高，整个行业处于比较健康的增速发展。”邵燕说，后疫情时期，人们对卫生、健康的快餐需求更大，邵燕认为，冻干行业即将迎来两大机遇。

“第一是健康轻食代餐。80后、90后已经成为社会的中坚力量，他们生活节奏紧张，但对健康却十分在意。数据显示，80后、90后中亚健康状态占比超过85%，是养生的主力军。”邵燕说，“人们的消费习惯开始发生改变，尤其是疫情之后，人们更加热衷于健康代餐、茶饮料、滋补食品等。冻干技术将原本复杂的保健品生产流程简化、便捷化，让消费者在办公室随时随地养生成为可能，这是整个冻干行业应该抓住的健康大风口。”

此外，食疗理念也逐渐被市场接受，邵燕认为，“冻干技术将引领零食行业的一场革命，让果蔬保留原汁原味，让十几种食材的组合成为可能。好尚尼将通过零添加、口感鲜嫩、风味复合等特点，打造‘新一代健康（锁鲜）零食’，并将与阿里食品合作，打造冻干零食子品牌‘小冻凉’。”

好香妮冻干食品直击“懒人保健”痛点

近年来，好尚尼在冻干领域快速发展，不仅依托全产业链优势和技术创新，在营销、推广等方面也迸发出诸多创新。

“在营销推广方面，我们主要做精准营销和体验式营销。”邵燕说，在食品行业，体验是关键，我们用场景化的方式，让消费者在多种场景下快速了解冻干食品及其应用。”邵燕说。

好尚尼的健康食品理念是“随时随地科学养生”，例如“轻健康处方”养生茶、红枣咖啡、水果茶等，让消费者随时保持健康。目前，在好尚尼相继开业的轻健康生活馆中，都设置了水吧体验区，通过冻干场景的即食应用，消费者可以在生鲜区体验全熟系列产品。“消费者可以在水吧体验、线上购买，在社区实现线上服务，真正做到了立体触达。”邵燕说。

此外，好香妮冻干系列产品在小红书上的推广定位聚焦“办公室养生”，抓住这个场景进行精准营销。“办公室养生潜力巨大，清菲菲为什么会突然爆红？试想一下，如果按照正常步骤做银耳汤，首先要把食材浸泡五六个小时，再炖两个小时，工序非常复杂。清菲菲抓住了这些痛点，进行创新，满足消费者的办公室养生需求。”邵燕说。此外，冻干食品还满足了宝妈的“刚需”，以前宝妈要自己切、打水果泥给孩子吃，好香妮的冻干产品不仅省去了宝妈这些步骤，入口即化的冻干食品更安全，可以避免孩子吃东西时卡住，小小的冻干块还可以锻炼孩子的抓握能力。

“不管是上班族还是妈妈们，我们主要关注的其实还是快捷、高效的‘轻养生活’，这也是我们精准营销的重点。”邵燕说。

编辑：陶纪燕审稿人：李真| 导演：万俊伟