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原因之一是干燥技术所依赖的一些基础学科（主要是属于转移工程范畴的学科）具有实验科学的特点。例如空气动力学的研究和发展至今，仍然依靠“风洞”试验来推动，说明它还未脱离实验科学的范畴。这些基础学科的发展水平直接影响和决定着干燥技术的发展水平。

二是很多干燥过程是多学科和技术的交叉，涉及领域广、变量多、机理复杂。例如在喷雾干燥技术领域，雾化液滴在干燥塔中的运动轨迹是工程设计的关键。液滴的运动轨迹与自身的体积、质量、初速度和方向，以及周围其他液滴和热空气的流向和速度有关。然而由于传质传热过程，这些参数都是时刻在变化的。而且在初始状态下，无论是液滴的尺寸还是热空气的分布都不可能是均匀的。显然，对如此复杂多变的过程，单纯依靠理论计算进行工程设计是不可靠的。

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**、效率高传统真空干燥设备采用蒸汽加热，需由内向外加热，加热速度慢，需耗煤量大。微波真空干燥设备采用电磁波加热，不需要传热介质，直接加热物体内部，加热速度快，效率高，大大缩短干燥周期，降低能耗。

2、加热均匀：由于微波加热，物料由内至外同时受热，物料内外温差很小，不会出现常规加热中出现的内外加热不一致现象，从而产生膨化效应，有利于粉碎，大大提高干燥质量。

**、控制简便，便于连续化生产和自动化。由于微波功率可快速调节、无惯性的特点，易于瞬间控制，温度可在40℃-80℃之间任意调节。

4、设备体积小，安装、维护方便，不占用过多空间。

5、产品质量好。微波真空干燥机可以延长食品的保质期，保存食品原有的风味和营养成分，保留原料的生理活性，增强保健食品的功能性，提高农产品的附加值。与常规方法相比，加工产品的质量有很大的提高。

6、微波干燥设备具有消毒杀菌的作用，产品安全卫生。保质期长

7、干燥设备经济效益显著。

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